三重県紀北町で｢カツオの生節（なまぶし）｣づくりが最盛期を迎えています。
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三重県紀北町の特産品「カツオの生節」は、カツオを燻（いぶ）してつくられる漁師町伝統の保存食で、そのまま味わって食べる他に和え物や煮物でも活躍します。
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紀北町で170年余りに渡って生節を製造している｢上保（うえやす）商店｣では今が加工の最盛期で、新鮮なカツオを手際よく三枚おろしにしてから40分ほど釜茹でし、小骨を丁寧に取り除いていきます。
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そして樫の木を燃やした煙でキツネ色になるまで燻せば、独特の香りとカツオの旨みが凝縮された生節ができあがります。生節は全国に向けて出荷され、1本800円ほどで販売されるということです。