中華料理の定番メニュー『チャーハン』。
自宅で作ると、「ご飯同士がくっ付いてベチャッとした仕上がりになる」と悩んでいる人は多いのではないでしょうか。
実はある調味料を入れるだけで、お店のようなパラパラのチャーハンを簡単に再現できるそうです。
『キユーピー』（kewpie_official）のInstagramで紹介されている、『パラパラチャーハンの作り方』を、実際に試してみました。
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パラパラのチャーハンは『マヨネーズ』１つで再現できます。具材を入れるタイミングや火加減の調整など、難しい工程は一切ありません。
まずはフライパンにマヨネーズを入れてご飯を炒めます。ご飯４００gに対しマヨネーズ大さじ２を目安に入れてください。マヨネーズが油代わりになるので、油は不要です。
マヨネーズが全体に行きわたるように炒めましょう。この時点で、ご飯同士がくっ付かずパラパラした状態になります。
好みの具材と調味料を加え、さらに炒めてください。
具材に火が通ったら完成です。
なお、ご飯とマヨネーズをあらかじめ混ぜておく方法でもかまいません。より簡単にパラパラに仕上がるそうです。
完成したチャーハンを食べてみると、一粒一粒がパラパラしていて、まるでお店のチャーハンのような仕上がりでした。
チャーハンを作るとベチャッとしてしまうのは、加熱することでご飯に含まれる『デンプン』が溶け出すためです。
しかしマヨネーズを使うことで、マヨネーズに含まれる『卵黄』と『乳化された植物油』がご飯の一粒一粒をコーティングするので、ご飯同士がくっ付きません。
マヨネーズを使ったチャーハンは、パラパラに仕上がるだけではなく、コクがプラスされて味わい自体もグレードアップします。
マヨネーズをプラスするだけの簡単な裏技なので、早速試してみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]