春夏に旬を迎えるキュウリ。暑い季節には、漬物、サラダ、酢の物など、食卓への登場回数が増えますよね。
実はキュウリは、アクを抜くことでよりおいしく食べられることを知っていますか。
JAグループのウェブサイトで紹介されている方法が簡単そうだったので、実際に試してみました！
JAグループのウェブサイトでは、キュウリのアクを抜く方法が２つ紹介されています。
キュウリのあく抜きには、
①先端を切って、へたを切り口にこすり合わせる
②まな板の上で転がして、塩でもむ
の２つの方法があります。
JAグループ ーより引用
今回はまな板をあまり汚さずにできる『１』の方法を試してみます。
まずはキュウリを水洗いして、キュウリのヘタ側を切りましょう。この時、切り落としたヘタは捨てないでくださいね。
次に、切り落としたヘタを切り口にクルクルとこすりつけると…。
切り口から白い液体が出てきます。この中に渋味のもとになる物質が含まれているそうです。隣で見ていた子供は「え…すごい！」と驚いていました。
あとは水で洗い流して、料理に使ってくださいね。
キュウリの切り口から出てきた白い液体について、JAのウェブサイトでは、このように解説しています。
キュウリの緑色の皮のすぐ下には維管束（水や養分などが流れる管）があって、その中の液に、蟻酸（ぎさん）という渋味のもとになる物質がたくさん含まれています。これがキュウリのあくです。蟻酸は維管束の中の液に集中しているので、この液を減らせば、あくも少なくなるんです。
JAグループ ーより引用
白い液体には、蟻酸（ぎさん）という苦味や渋味のもとになる成分が含まれるのだとか。
キュウリの切り口をこすり合わせることで維管束が刺激され、蟻酸が外に出てくるということです。
維管束はキュウリの花側ではなく、茎とつながっていたヘタのほうに多く通っているので、こするのはヘタ側のみでOK。
まな板の上で塩でもむ方法も原理は同じなので、やりやすい方法で試してみてくださいね。
実際にアク抜きしたキュウリを食べてみたところ、えぐみがなく後味もスッキリしていました。
キュウリがたくさん出回る季節に、アクを抜いたおいしいキュウリを食べられると嬉しいですね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]