冬でも油断は禁物の「食中毒」。弁当屋さんの徹底した対策を取材してきました。（大野和之記者）「おいしそうなお弁当！おかずもいっぱいで食欲が湧いてきます」
お弁当に“煮物”そのまま詰めちゃダメ 水分が食中毒原因に……の画像はこちら >>
やってきたのは、名古屋市南区にある創業58年の「ばんだい」。1日平均400食の弁当を作って納めている老舗の仕出し業者です。13日朝、作っていたのは「催事（イベント）弁当『梅』」240食。サバの照り焼きに…ロースかつ。そして茄子の肉みそがけ！おいしそうなおかず7品で、税抜き800円。食材の作り置きはせず、すべて納品当日に作ります。その過程で最も気を付けるのが、やはり「食中毒」。
CBC
（ばんだい 二面謙一さん）「食品に従事している我々としては当たり前のこと」まずは基本の徹底。手洗いに…マスク・帽子・手袋。人が最大の原因だといいます。
（ばんだい 二面謙一さん）「食中毒の原因は人。7～8割は人が原因なので（対策を）考えた方がいい」そして、調理にも注意点が…
CBC
（ばんだい 二面謙一さん）「火を完全に通すこと。弊社の基準では、85度で2分間加熱」温度計でおかずの中の温度も計り、刺身など生ものは、メニューにありません。そして、おかずを温かいうちに詰めていく…のではなく、もうひと手間かけます。（ばんだい 二面謙一さん）「これは真空冷却機。食材の中心から冷やす」
CBC
真空冷却機や冷蔵庫で作った料理を一旦冷ましたうえで、容器に詰めています。（ばんだい 二面謙一さん）「30度くらいが、一番食中毒が発生しやすいので、それ以下に冷ます」創業58年、一度も食中毒事故を出したことはありません。そんな弁当のプロが指摘するのが、各家庭のお弁当の注意点。特に気を付けてほしいのが「煮物」だといいます。
（ばんだい 二面謙一さん）「汁物ですから、食中毒の原因になる。（汁を）切った方がいい。一つずつ箸でつまんで入れるといい。箸で入れれば、水が切れる」
CBC
弁当に水分は大敵。煮物は水気を切ってから一旦冷蔵庫で冷やしましょう。また、おかずの仕切りは、水分が出るレタスなどは使わず、プラ容器などがベスト。他にも…（ばんだい 二面謙一さん）「おにぎりは、食中毒の対策としては『湯気』が一番ダメ。湯気が出なくなったら握る」具材は、細菌が嫌う“酸性”の梅干しや「ゆかり」がおすすめです。
CBC
（ばんだい 二面謙一さん）「事故を起こさず営業するのが、一番の目標。食中毒だけは出さないように気を付けている。命懸け」冬も怖い食中毒。対策の徹底は必須です。