肉料理を作った時、肉が硬くなったりパサついたりした経験はありませんか。
せっかくおいしい味付けに仕上げても、肉が固ければ料理のおいしさが半減してしまいます。
そこで、『くらしのマーケット』（curama.jp）のInstagramで紹介されていた、『肉を柔らかくする方法』を実際に試してみました。
肉だけではなく魚も柔らかく仕上げられる、便利な裏技だそうです。
※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。
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生肉や生魚を調理する時に役立つのが、『ブライン液』と呼ばれる液体です。ブライン液とは、『水』『塩』『砂糖』を混ぜ合わせたもの。それに漬け込むだけで肉や魚が柔らかくなり、うまみがアップするそうです。
まずはブライン液の材料を用意しましょう。
・水：２００・砂糖：１０g・塩：１０g
砂糖は臭みを取り除くのに効果的。さらに塩によって、肉のたんぱく質が分解されて水分が中に入り込み、柔らかくジューシーに仕上がります。
鶏肉の下準備をしてみましょう。
フォークで肉全面に穴を開け、ブライン液が浸透しやすい状態にします。この工程は魚には必要ありません。
用意した水・塩・砂糖を混ぜ合わせて、ブライン液を作りましょう。
鶏肉とブライン液をジッパー付きの保存袋やポリ袋に入れます。
液がぴったりと密着するように空気を抜いたら、袋を閉じて冷蔵庫に入れてください。
漬け込み時間の目安は、鶏むね肉や厚切り肉の場合は４時間からひと晩程度、ひと口大にカットした肉や魚は１時間程度が目安です。牛肉や豚肉のブロック肉は１～２日間しっかり漬け込みましょう。
漬け終わったらブライン液から取り出し、お好みの調理法で味付けをすれば完成です。
ブライン液を使う時は、以下４つのポイントに注意しましょう。
ブライン液に漬け込みすぎると、塩辛くなってしまうことがあります。漬け込む時間は食材の種類や大きさによって調整してください。
材料は目分量ではなく、事前にしっかり計量するようにしましょう。
生の肉や魚を漬け込むため、繰り返し使うと菌が繁殖して食中毒の原因になってしまうことがあります。一度漬けたブライン液は再利用せずに捨てましょう。
ブライン液に漬けた食材を洗ってしまうと、その水分がシンクや衣類に飛び散り菌が繁殖し、食中毒を引き起こす可能性があります。水分が気になる場合はキッチンペーパーで拭き取りましょう。
ブライン液に漬け込んで調理してみたところ、いつもはパサパサになりがちな鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がり、とてもおいしくなりました。
ブライン液は家にある材料で簡単に作れるので、料理初心者の人でも手軽に試せます。このテクニックを活用して、いつもの料理をグレードアップさせてみましょう。
[文・構成／grape編集部]