ハムを買いすぎたりたくさんもらったりして食べきれないと思ったら、すぐに冷凍保存しましょう。使いやすくておいしさもキープする冷凍方法を紹介します。
ハムはいろんな料理で活躍するので、多めに買って冷蔵庫にストックしてあるご家庭も多いと思います。しかし、たくさん買いすぎて使いきれず、カピカピに乾燥させてしまった…という経験はないでしょうか。
長期保存できればいいのですが、「ハムは冷凍保存に不向き」と聞いたことがあるかもしれません。
しかし、ポイントをしっかり押さえればハムも冷凍保存が可能なのです。上手な冷凍方法を紹介してくれているのは、冷凍食品をはじめ加工食品の開発から製造・販売を行う「ニチレイフーズ」の公式サイトです。
まずは、ハムを冷凍保存する際のポイントを確認してください。
ポイント１ ラップ&冷凍用保存袋の２重で乾燥を防ぐ
ポイント２ アルミホイルで包んで急速冷凍する
ポイント３ 凍ったまま加熱するか、冷蔵庫で自然解凍する
ニチレイフーズ公式サイト ーより引用
ハムは断面積が広く劣化しやすいため、基本的に短時間で冷凍しましょう。解凍する際は、冷蔵庫に移してゆっくりと自然解凍させることで、水分や旨みが流れ出てしまうのを防げます。薄いスライスハムや小さくカットしたものであれば、凍った状態で加熱できます。
ニチレイフーズでは、ブロックハムや生ハムの保存方法も紹介していますが、ここでは基本となる「スライスハム」の保存方法を紹介します。
１．ラップを広げて、ハムを１枚ずつ並べます。１枚のラップに２～３枚ハムをのせましょう。この時、ハム１枚分のスペースを空けておきラップに余裕を持たせてください。
２．余裕を持たせたラップでハム１枚を包み、その包んだハムごとパタンと２枚目のハムを包みます。できるだけ空気が入らないようにしましょう。
３．冷気を伝わりやすくするためにアルミホイルで包みます。
４．冷凍用保存袋に入れて、空気をしっかり抜き口を閉じて冷凍します。
ラップとアルミホイルで包み、さらに冷凍用保存袋に入れることで、乾燥やニオイ移りを防ぐことができます。この保存方法で約１か月保存可能です。
冷凍したハムを使う際は、凍った状態でフライパンやトースターで焼いて調理する場合は、凍ったまま使うことができます。
サラダに使う場合は、アルミホイルを外して冷蔵庫で自然解凍し、水気をペーパータオルなどで拭き取ってから使いましょう。
電子レンジを使うとすぐに解凍できますが、水分が抜けて風味が失われるため避けましょう。
ハムの冷凍方法を知っていれば、ボリュームパックのお徳用ハムを買っても安心ですね。小分けして保存しているので、必要な分だけ使えて便利です。
[文・構成／grape編集部]